Nepieciešams:
- 3l piena (2.5%-3%)
- 200ml saldais krējums
- Micromilk ME: 0.32gr vai 0.09gr (0.03 devas), vai Lactoferm MSE siera kultūra: 0.32gr
- Kalcija hlorīds (CaCl2): 0.6ml
- Renīns: 2 pilieni (stiprums 710 - 739 IMCU/ml)
- Sāls: 1,5 tējkarote
(Video ir pieejami subtitri vairākās valodās)
Recepte
- Pirms darba sākšanas dezinficējam visas virsmas un traukus, kas var saskarties ar pienu.
- Nosakam, vai piens ir derīgs siera gatavošanai. Tam ir jāiziet baktericīdā fāze * (parasti der iepriekšējās dienas atdzesēts piens). Ja Jums ir PH mērītājs, piena PH līmenis nedrīkst būt ārpus PH 6.55-6.85 robežām (kas ir liels retums).
- Pasterizējam pienu (ja izmantojam nepasterizētu): uzsildām līdz 65C un noturam 30min šādā temperatūrā. Var uzsildīt līdz 70C un noturēt 15min.
- Strauji atdzesējam pienu, piemēram, izlietnē līdz 28-30C (tas varētu aizņemt 15min).
- Pievienojam siera kultūru Micromilk ME 0.32gr.
- Pievienojam renīnu 0.13ml (2 pilieni) un 60sek laikā iemaisām pienā.
- Atstājam uz 10st.
- Griežam recekli pa vertikāli ar nazi.
- Pārliekam tikko sagrieztu siera masu marlē un ļaujam notecināties 10-12st. (var ik pa laikam apmaisīt).
- Pārliekam bļodā, pasālām un kārtīgi apmaisām/sablenderējam.
Garšvielas (pēc nepieciešamības):
- 1-1.5gr sāls uz 100gr siera
kā papildus iesakām pievienot
- līdz 2.5gr citronpiparu + vēl nedaudz piparu pēc garšas
- svaigās dilles
Gaidīsim jūsu atsauksmes!
*
Svaigi slauktam pienam, pateicoties baktericīdām vielām, dažas stundas piemīt
baktericīdās īpašības, tā saucamā baktericīdā fāze, kad notiek baktēriju
vairošanas nomākšana. Atdzesējot pienu, tiek pagarināts baktericīdās fāzes
ilgums. Ja piens iegūts, stingri ievērojot sanitāros noteikumus un strauji
atdzesēts līdz + 4 0 C, baktericīdās fāzes ilgums ir 24 stundas un vairāk.
Netīram pienam tādā pašā temperatūrā ir vismaz divas līdz trīs reizes īsāks
baktericīdās fāzes periods. Neatdzesēta piena fāzes ilgums ir vidēji 2 stundas.
(Avots: http://www.ezerzeme.lv/lv/zinas/noderigi/5222/par-piena-kvalitati)
** No kalcija hlorīda un renīna daudzuma ir atkarīgs piena koagulācijas (sabiezēšanās) laiks. Ar tiem var regulēt koagulācijas laiku, kuram ideālā gadījumā vajadzētu sastādīt 12min. Piemēram, ja pirmajā reizē Jūsu piens ir sabiezējis pēc 20min, tad nākamreiz palieliniet fermenta devu.
