Nepieciešams:
- 3l piena (2.5%-3%)
- Micromilk ME: 0.32gr vai 0.09gr (0.03 devas), vai Lactoferm MSE siera kultūra: 0.32gr
- Kalcija hlorīds (CaCl2): 0.6ml
- Renīns: 2 pilieni (stiprums 710 - 739 IMCU/ml) - 1/10 daļa no parastās devas
- Sāls
(Video ir pieejami subtitri vairākās valodās)
Recepte
- Pirms darba sākšanas dezinficējam visas virsmas un traukus, kas var saskarties ar pienu.
- Nosakam, vai piens ir derīgs siera gatavošanai. Tam ir jāiziet baktericīdā fāze * (parasti der iepriekšējās dienas atdzesēts piens). Ja Jums ir PH mērītājs, piena PH līmenis nedrīkst būt ārpus PH 6.55-6.85 robežām (kas ir liels retums).
- Pasterizējam pienu (ja izmantojam nepasterizētu): uzsildām līdz 65C un noturam 30min šādā temperatūrā. Var uzsildīt līdz 70C un noturēt 15min.
- Strauji atdzesējam pienu, piemēram, izlietnē līdz 25C (tas varētu aizņemt 20min).
- Pievienojam siera kultūru Micromilk ME 0.32gr. un atstājam uz 2st.
- Pievienojam kalcija hlorīdu 0.6ml, renīnu 0.09ml un 60sek laikā iemaisām pienā. Kalcija hlorīds un renīns pirms pievienošanas pienā vispirms ir jāatšķaida ar 50ml tīra ūdens.**
- Atstājam uz 12-14st., lai virsū izveidotos sūkalas.
- Pārliekam siera masu marlē un ļaujam notecināties 5-6st. (var ik pa laikam apmaisīt).
- Pārliekam bļodā un pievienojam 1,5gr. sāls uz 100gr. siera.
- Apmaisām vai sablenderējam. Ja masa ir sanākusi pārāk bieza, pielejiet nedaudz sūkalu un apmaisiet.
Garšvielas (pēc nepieciešamības):
- 1-1.5gr sāls uz 100gr siera
kā papildus iesakām pievienot
- līdz 2.5gr citronpiparu + vēl nedaudz piparu pēc garšas
- svaigās dilles
Gaidīsim jūsu atsauksmes!
*
Svaigi slauktam pienam, pateicoties baktericīdām vielām, dažas stundas piemīt
baktericīdās īpašības, tā saucamā baktericīdā fāze, kad notiek baktēriju vairošanas
nomākšana. Atdzesējot pienu, tiek pagarināts baktericīdās fāzes ilgums. Ja
piens iegūts, stingri ievērojot sanitāros noteikumus un strauji atdzesēts līdz
+ 4 0 C, baktericīdās fāzes ilgums ir 24 stundas un vairāk. Netīram pienam
tādā pašā temperatūrā ir vismaz divas līdz trīs reizes īsāks baktericīdās fāzes
periods. Neatdzesēta piena fāzes ilgums ir vidēji 2 stundas.
(Avots: http://www.ezerzeme.lv/lv/zinas/noderigi/5222/par-piena-kvalitati)
** No kalcija hlorīda un renīna daudzuma ir atkarīgs piena koagulācijas (sabiezēšanās) laiks. Ar tiem var regulēt koagulācijas laiku, kuram ideālā gadījumā vajadzētu sastādīt 12min. Piemēram, ja pirmajā reizē Jūsu piens ir sabiezējis pēc 20min, tad nākamreiz palieliniet fermenta devu.
